Walnusstorte mit Whiskycreme

Zutaten:

75 g Walnusskerne, gemahlen
1 l Milch
50 g Puderzucker
14 Whiskytrüffel-Pralinen
60 g Speisestärke
50 g Mandelblättchen
1 TL Instantkaffee
4 Eigelb
2 TL Kakaopulver
160 g Mehl
150 g Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
60 ml Whisky
125 ml Whisky-Sahne-Likör
1 TL Zitronenschale, dünn abgerieben
300 g Butter, weich
4 El. Walnussöl


Zubereitung:

Eine Springform nur am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Boden die Nüsse mit dem gesiebten Mehl mischen. Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers im heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Masse kaltschlagen.
Die Walnuss-Mehl-Mischung und das Nussöl unterheben. Die Masse in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 155°) auf der 2. Einschubleiste von unten
40 bis 45 Min. backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme 1/4 der Milch mit Stärke und Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die restliche Milch mit Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb-Stärke-Gemisch mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten durchkochen, erkalten lassen.
Whisky mit Whisky-Sahne-Likör mischen.

Den Tortenboden aus dem Ring lösen und 2 mal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit ca. 1/4 der Likörmischung beträufeln. Die Butter nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unter die Creme schlagen. Zum Schluss die restliche Likörmischung unterschlagen.

Die Böden auf einer Kuchenplatte mit 2/3 der Creme zusammensetzen und mit dem restlichen Drittel der Creme glatt einstreichen. Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Krokant den Puderzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu hellem Karamel schmelzen. Die Mandelblättchen einrühren und den Krokant auf ein leicht geöltes Backblech gießen. Erkalten lassen und mit dem Rollholz zerdrücken. Den Krokant mit einer Palette seitlich an den Tortenrand drücken, mit dem Rest die Oberfläche bestreuen.
Stücke markieren, auf jedes Stück eine Trüffelkugel setzen. Instantkaffee und Kakao mischen, die Tortenoberfläche damit besieben.

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