Ostertorte mit Himbeerfüllung

Zutaten für den Teig:

80 g Butter
5 Eier
160 g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
80 g Mehl
80 g Speisestärke


Zubereitung:

Die Butter vorsichtig erwärmen bis sie flüssig ist. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Springform buttern und leicht mit Mehl ausstäuben.
Ein Wasserbad vorbereiten. Die Eier und den Zucker in Schlagschüssel verrühren. In das heiße (nicht kochende) Wasserbad stellen und mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis die Masse abgekühlt ist.
Mehl und Speisestärke mischen und zusammen mit der Zitronenschale über die Eimasse sieben. Dann mit einem Schneebesen leicht darunterziehen.
Die abgekühlte Butter langsam zur Biskuitmasse träufeln und sorgfältig mischen. Sofort in die vorbereitete Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 55 Minuten backen.
Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen und den Rand abnehmen. Auf einen Kuchenrost stürzen, den Boden abnehmen und ca. 60 Minuten vor dem Weiterverarbeiten auskühlen lassen.

Zum Tränken:

80 ml Wasser verkochen mit:
5 EL Zucker
1/2 TL Zimt
4 EL Orangensaft
2 EL Himbeergeist
1 P. Vanillezucker

Füllung:

200 gr. Himbeermarmelade
300 gr Magerquark
400 ml Sahne
1 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
70 gr Zucker
2 EL Zitronensaft
Den Quark mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Vollendung:

Den Bisquitboden zweimal durchschneiden. Die beiden oberen Böden zur Seite legen. Auf den unteren eine Schicht Marmelade und eine Schicht Quarkcreme streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken. Mit der Hälfte der Tränkflüssigkeit beträufeln und eine weitere Schicht Marmelade (ganz aufbrauchen) und Quark auftragen. Den dritten Boden aufsetzen und tränken. Die Torte nun mit der restlichen Quarkcreme bestreichen und mit Osterdekoration verzieren.

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