Mandeltorte aus Italien
(läßt sich prima einfrieren)

Zutaten:

100 g Mandeln mit Haut
4 Eier
100 g Zucker
5 P. Vanillinzucker
50 g Mehl
1 P. Backpulver
abgeriebene Schale u. 1/2 TL Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote
500 g Mascarpone
60 g Puderzucker
250 g Schlagsahne
2-4 EL Mandellikör
100 g Schokoladenspäne
50 g Mandelblättchen
1/4 TL Kakao zum Bestäuben


Zubereitung:

Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mandeln im Universalzerkleinerer grob mahlen oder so fein wie möglich hacken. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker cremig schlagen. Mehl und Backpulver sieben, mit gemahlenen Mandeln und Zitronenschale mischen und unterheben. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen und portionsweise unter die Eigelbmasse heben.
In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°, Umluft:150°, Gas: Stufe 2) ca. 40 Min. backen. Auskühlen lassen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mit Mascarpone und Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Boden mit Likör beträufeln. Creme daraufstreichen und mit den Schokospänen und gerösteten Mandelblättchen dekorieren. Mit dem Kakao bestäuben und ca. 1 Stunde kühlen.


Tipp: Man kann die Schokospäne auch selbst herstellen, indem man Kuvertüre schmilzt und die flüssige Masse auf ein Marmorbrett oder die Rückseite eines Backblechs dünn aufstreicht. Trocknen lassen und mit einem Spatel oder einer Messerklinge lange Späne abschaben.

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