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Zutaten für 12 Stück: 60 g Rosinen 3 EL Rum 280 g Mehl 1 TL Natron 2 TL Backpulver 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 2 TL lösliches Kaffeepulver 5 EL Kakaopulver 80 ml Öl 1 Ei 110 ml Rum 150 ml Kaffee 300 ml Sahne | |
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Zubereitung: Rosinen mit 3 EL Rum beträufeln und über Nacht ziehen lassen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Mehl, Natron, Backpulver, Kaffeepulver, 2 EL Kakao und die Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Öl, Kaffee, 100 ml Sahne und 50 ml Rum schaumig rühren. Die Mehlmischung unterheben. Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 20-25 Min. backen. Muffins 5 Min. abkühlen lassen, dann mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. Jedes Muffin mit 1/2 TL Rum beträufeln und vollständig auskühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf die Muffins spritzen und mit dem restlichen Kakao bestäuben. |