Himbeer-Käse-Sahnetorte


Zutaten für den Biskuit:

2 Eier
75 g Zucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver


für den Belag:

8 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
1 P. Vanillezucker
100 g Zucker
abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
400 g Sahne
200 ml Himbeersirup
1 P. Rote-Grütze-Pulver, Himbeergeschmack
500 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
75 g Mandelblättchen
 


Zubereitung:

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auskleiden.

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker weiß-schaumig aufschlagen. Eiweiße steif schlagen, den Eischnee auf die Eischaummasse geben. Mehl mit Stärke und Backpulver auf den Eischnee sieben und alles mit einem Schneebesen vorsichtig mischen. Biskuit in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Zitronenschale und Saft, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Wärme auflösen. 2 EL Mascarponecreme in die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Mascarponecreme rühren und kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Wenn die Mascarponecreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Mascarpone-Sahne-Creme einfüllen, glatt streichen und die Torte ca. 2 Std. kühlen.

In der Zwischenzeit Himbeersirup und 350 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Grütze-Pulver mit 50 ml kaltem Wasser verrühren, in die heiße Sirup-Mischung rühren und die Grütze nach Packungsanweisung weiterverarbeiten. Himbeeren unterheben und auskühlen lassen.

Himbeer-Grütze auf der Torte verteilen und bis zum Servieren kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und beiseite stellen. Vor dem Servieren Tortenring entfernen und die gerösteten Mandelblättchen an den Rand drücken.


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