Franzbrötchen (Hamburger Rezept)

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl
1 W. frische Hefe
70 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
70 g weiche Butter
1 Prise Salz


für die Füllung:

150 g kalte Butter
150 g Zucker
2 TL Zimt


Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und Milch verrühren. Salz, Butter zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Herstellung des Hefe-Plunderteiges:
Teig gut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 25 cm) ausrollen. Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen, die Teigränder fest zusammendrücken und nach unten umschlagen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 50 x 30 cm ausrollen. Ein Drittel des Teiges von der kürzeren Seite zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel darüber schlagen, so dass nun drei Schichten aufeinander liegen. Teig ca. 20 Minuten kühl stellen.

Zucker und Zimt mischen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf ca. 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen mit der Zimt-Zucker gleichmäßig bestreuen. Von der Längsseite her fest aufrollen und leicht andrücken. Rolle nun so legen, dass die Naht unten liegt. Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Teilchen mit Abstand die Backbleche setzen und mit dem Stil eines Kochlöffels in der Mitte (parallel zu den Schnittflächen) fest eindrücken. Ein Backblech abdecken und die Franzbrötchen ca. 15 Min. gehen lassen. Das 2 Blech abgedeckt noch kühl stellen.

Backofen auf 200° vorheizen.

Das erste Backblech in den Backofen schieben und ca. 20-25 Min. backen. Das 2. Backblech nun aus der Kühlung nehmen und 15 Min. gehen lassen. 20-25 Min. backen.


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