Bienenstich-Krapfen

Zutaten:

1 1/2 W. frische Hefe
500 g Mehl
140 g Zucker
1 Prise Salz
1/4 l handwarme Milch
7 EL zerlassene Margarine
2 Eigelb
2 EL Rum


für den Belag:

200 g Aprikosenkonfitüre
200 g Mandelblättchen
100 g gehackte Mandeln


für die Füllung:

1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote
30 g Zucker
25 g Speisestärke
2 Eigelb
200 g Schlagsahne
  
Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 2 TL Zucker und etwas Milch verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und ca. 10 Min. gehen lassen.
Übrige Zutaten dazugeben, alles gut zu einem glatten Teig verrühren. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 1/2 cm dick ausrollen, Kreise (ca. 8 cm Durchmesser)ausstechen und mit Abstand auf ein bemehltes Brett legen. Krapfen nochmals gut aufgehen lassen.

Für die Füllung die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Zucker, Speisestärke, Eigelb und etwas Milch verrühren. Milch von der Herdplatte ziehen und die angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen lassen, dann erkalten lassen. Ab und zu umrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Frittierfett auf 180° aufheizen.

Krapfen portionsweise ins heiße Fett gleiten lassen, Deckel auflegen und ca. 2 Min. backen. Krapfen wenden und weitere 2 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem mit Küchenkrepp belegten Kuchengitter abtropfen lassen. Krapfen erkalten lassen.

Vanillecreme in eine Garnierspritze mit langer Tülle füllen und die Krapfen mit der Creme füllen.

Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und erwärmen. Eine Seite der Krapfen mit der Konfitüre bestreichen, mit Mandelblättchen und gehackten Mandeln bestreuen und etwas andrücken. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker besieben.


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